6、两个小条摞在一起，用筷子在中间用力压一下，然后两头要捏紧。筷子痕迹那儿可以再用刀划开，两可，看个人喜好。油条生坯做好之后，不要动它，让它们在案板上松弛几分钟。

7、油条生坯松弛时，锅中倒入适量油，把油烧至七成热。可以先下一小块儿面团试试油温，如果面团能迅速浮起，说明油温到位，可以下油条了。从案板上拿起油条生坯，两只手分别拿住油条的两端，用力往外抻一抻，适当抻长一些，然后下至油锅，把它炸至金黄色即可捞出控油。把油条分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油条炸完。

8、刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，看着就好吃，吃着更美。

1、和面时，面粉中除了加入酵母和鸡蛋，还要加一些油脂进去，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但是，要注意，趁热吃它的口感才最好。

2、油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅膨胀不起来，会炸成实心油条。但是，一旦你忘记了这一点，把发酵好的面团揉了怎么办？也不要急，做好油条生坯之后让它二次发酵也可以补救，二次发酵，仍然是要发至两倍大才可，而且油条生坯最好用保鲜膜盖好，防止它们变干。

3、炸油条的油温也很重要，油条下锅时油温不能太低，不然油条会吃油，油条会很油腻；油条下锅之后保持中小火即可，不能大火，不然油条会糊，而且里面会不熟。

4、炸过油条的油，不要再用来炸食物了，可以炒菜时或烙饼时把它用掉。

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