炸藕夹，调面糊别加鸡蛋！牢记“4粉1油1酒”，金黄酥脆还不油腻

藕夹是我老家的一种传统美食，是用莲藕、肉馅做成的，由于外面裹了面糊，用油一炸变得外酥里嫩，特别好吃。

过去到了腊月二十七，母亲都会炸一大盆，用袋子装起来，放进篮子里，挂在厨房的屋梁上，能放一个月呢。藕夹除了可以直接吃，还能做炖菜、蒸菜，味道都是不错的。想要藕夹好吃，最关键的一步就是调面糊，大家知道面糊怎么调吗？

估计大多数人，都是用面粉加鸡蛋来调面糊，导致炸出来的藕夹发软，而且很油腻，因为鸡蛋是很吸油的，别再这么做了。

今天我和大家分享一个方法，是饭店里经常用的配方，保证颜色金黄，酥脆不油腻。

【炸藕夹】

准备莲藕、猪肉馅、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、啤酒、食用油。

具体做法

1、切一些葱姜末，加入到猪肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，再打入一个鸡蛋，用筷子沿顺时针搅拌5分钟，肉馅发黏后就可以了，最后淋入适量的香油拌匀，腌制半小时。肉馅想要鲜嫩多汁，可以加鸡蛋或花椒水，香油也不能少，能锁住肉馅的水分。