作为北京本地专业的美食自媒体，我们关注着美食的每一个浪潮，从八十年代开始兴起的红焖羊肉的浪潮、到前几年盛行的潮汕牛肉火锅、酸菜鱼、牛肉拉面、再到近两年的脏脏包、脏脏茶、锡纸花蛤、鸡爪、锅盔……我们发现除了烧、烤、涮、家常菜经久不衰外，每一个热门的新产品都会经历开创期、模仿期、改良期和洗牌期。

这些年我们从网红餐厅一直逛到胡同苍蝇馆子，点点差不多把京城倍受关注的美味推荐了个遍。但在北京却有一个比较小众的门类，点点私藏了多年却从来没有推荐过，这个门类“很小众很出众”。

当然...这个小众门类也经历了，从最早引入北京开创品牌化经营、到引来众多餐饮人的模仿、再到部分餐饮人本土化改良、最后到大量品牌的涌入后少数品牌生存下来的洗牌期，点点见证了这个小众餐饮门类在北京的跌宕起伏。

今天点点就说说这个起源于广东、盛行于深圳的潮汕砂锅粥。

开创期 / 品牌化经营

潮汕砂锅粥起源于广东潮汕地区，在当地由于饮食习惯基础扎实认知度广和当地的经营理念问题在做法上可以说是比较粗糙的。类似排挡或者路边摊，几块砖头在街边支起个台面就熬粥了，由于特色鲜明也随着潮汕人口的对外流动，最初在深圳蓬勃发展起来，一些有影响力的品牌以深圳为基点开始在南方地区发展，直至10年前在北京的出现。

模仿期 / 水土不服

据我们了解，潮汕砂锅粥最早进入北京是在2009年，在北京的朝阳门外神路街、簋街、鼓楼东大街分别有一家店，若大的北京市场叫得上名字的也就两三家。他们的经营方式各有不同，至于有些店为什么到现在都没有发展起来呢，抛开老板经营思路的因素，首先潮汕砂锅粥是现点、现煲海鲜为主食材下锅人均可以达到150元左右。可那时人们认知的粥铺如：嘉和XX、宏XX等品牌其实都是以炒菜为主，粥类产品线极为薄弱。口味以白粥甜粥冰粥的预制加热方式运作。面对喝惯了“一块钱”一碗早餐粥、杂粮粥的北方食客，结果我就不说了……