提到北京人喜欢的面食，有一种必须要隆重介绍一下，它就是肉龙。老北京对它有一个更亲切的称呼：懒龙。这个名字真是形神兼备，因为上锅蒸熟的肉龙趴在蒸笼里冒着热气，特别像一只白白胖胖的龙盘踞在里面，一副慵懒闲散的派头。懒龙的懒，还体现出制作方法上，因为肉龙和包子饺子相比，制作方法更为简单，特别适合懒人下厨房。

懒龙是妈妈的拿手菜之一。在我的记忆中，一条懒龙配上清粥小菜，是我们一家三口完美的夏日晚餐。身为北京土著的妈妈是制作面食高手，尤其擅长用酵母醒发面团。眼见着一个小面团，经过酵母菌的"滋养"不仅提及增大了几倍，而且散发着一种特有的香味，过不多久，馒头，包子，肉龙，发面饼，各种的美味就出现了饭桌上。

在妈妈的发面菜谱中，懒龙出现的频次真的比较多。妈妈是上班族，每天下班回家后，还要折腾一顿像样的晚餐，确实很不容易。而肉龙的简单好做，让妈妈轻松搞定一顿饭成为可能。首先是发面，把面粉和少许盐和植物油混合在一起，然后在一个小碗里倒上一些温水，放一茶勺酵母粉在里面，加一点点糖。几分钟之后，你会发现有酵母菌的水里冒出了很多泡泡，妈妈说，那是酵母菌吃了甜甜的糖，正在"苏醒"。这时候，可以把酵母水倒在干面里，一边倒一边用筷子搅拌，等着干面变成了絮状，下手把它揉成面团。

揉面团需要一些力道，如果面团比较大的话，妈妈经常会叫爸爸帮忙。只见爸爸撸胳膊挽袖子一揉就是五分钟，面团才会变得表面光滑圆润。后来家里买了面包机，其中一项功能就是和面，妈妈的工作量才减轻了一些。但是妈妈有时候还是会亲自上手，因为她觉得机器的力道毕竟和人的力道有所不同。揉好的面，妈妈会用保鲜膜封好，然后放在一个密闭的环境中完成发面的过程。冬天的时候，妈妈会给盆放在微波炉里，旁边还会摆上一碗热水，帮助醒发。发面大概需要两三个小时的时候，其间可以拿出来稍微揉一揉，帮助面团里的气排出，这样面会发得更好。