熊猫又来啦，这次给大家带来的是无名缘米粉的制作方法。

小产品，大生意，大家根据这个配方微调自己的口味就可以！

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谢谢大家啦！！！！

美味米粉

（一）米粉老汤熬制：猪骨一根，鸡架两个，水20斤，党参一根，枸杞10粒，香叶两片，桂皮一块，白芷两片，八角2个，姜30克

红油做法（以700克红油炼制为例）

（一）油料：豆油600克，牛油60克，猪油40克

1 香料：小茴香5克，香叶2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克（将香料打碎成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用。）

2 干辣椒100克，加清水750克，大火烧开，小火慢煮30分钟，焖10分钟（做成糍粑辣椒、就是用刀剁细末或铰刀铰成黏稠糊状）

3 花椒50克、郫县豆瓣酱100克。 大葱50克、姜8克。

（二）做法

1、将豆油600克，牛油60克、猪油40克到入锅中、加入葱、姜、中火炒出香味之后，炸制金黄色微黑时关火侵油炸5分钟捞出。

2、大火倒入豆瓣，炒干水分、置没有酸味，中火倒入糍粑辣椒，炒干水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，关火、冷却之后，除渣滤出即是红油、想办法、用铁桶液压式控净油、不然很难控净油。（如果10倍熬红油、5份药料即可、豆油、牛油、猪油正常） 辣椒油制作：

1 豆油1000克，树椒200克最好晾*、葱姜50克，熟白芝麻100克

2 八角1克，香叶1克，草果1克，丁香1克，桂皮1克，山奈1克，小茴香1克，孜然3克

3 将锅倒入辣椒，小火炒至辣椒有香味、不许焦黑、将辣椒凉凉，此时辣椒表面干脆，用捣缸，捣碎，打至辣椒籽碎粉成面，这样香味、辣味、层次感更强。

制作方法：

1 将锅加入豆油、放入葱、姜、香料、炸置葱变焦、金黄色时、关火、待油冷却后、捞出

2 捣好的辣椒面，倒入凉油两手勺，搅拌均匀，加入芝麻，锅中油烧热，第一次倒在芝麻上、辣椒里面，搅拌。油温不要过高、以免炸糊辣椒面、倒油后，继续搅拌。

3 第二次，倒入剩下的油搅拌 此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用，效果最为突出。（10份辣椒油5份药料即可 ）

肥肠米粉:

肥肠500-1000克切段飞水撇除浮沫,捞出备用,锅内加入色拉油300克,葱姜蒜少许,排骨酱20克,耗油15克,一品鲜15克,鲍鱼汁8克,蒸鱼豉油10克,红烧酱汁50克,花椒15粒,桂皮3段,香叶2片,草果半个,香果半个,小茴香15粒,八角1个,丁香3个,白扣5个,山楂2个,甘草2片,砂仁1个,山奈1片,辣椒少许,白芷3片加入肥肠炒香,加汤2200克盐25克,味素20克,鸡精20克,高压锅18分钟即可

牛肉米粉:

牛肉500-1000克,用凉水侵泡4个小时,飞水撇除浮沫定型,切成小块,锅内倒入色拉油300克,牛油50克,将牛肉炸干捞出备用,倒入葱姜蒜少许,排骨酱20克,郫县豆瓣酱8克,耗油15克,一品鲜15克,鲍鱼汁8克,蒸鱼豉油10克,红烧酱汁50克,花椒15粒,桂皮3段,香叶2片,草果半个,香果半个,小茴香15粒,八角1个,丁香3个,白扣5个,山楂2个,甘草2片,砂仁1个,山奈1片,辣椒少许,白芷3片加入牛肉炒香,加汤2200克盐25克,味素20克,鸡精20克,高压锅25分钟即可

酸菜米粉：

四川泡菜切丝、凉水泡俩小时、置不咸、锅中放少许油、煸炒肉沫在放入四川泡酸菜煸炒出香味、加老汤两勺、放白米醋胡椒粉、鸡精、味素即可

麻辣米粉：

红油1勺、辣椒油3勺、东古一品鲜0.5勺 麻油2勺 勺芝麻酱1勺

蒜水1勺 鸡精1勺 味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺 芽菜 酸豆角 榨菜 香葱 香菜 、泰椒、适量

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