松茸生长在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

新鲜松茸的做法有很多，刺身、烧炒、碳烤、油煎、煲汤、火锅等都非常适合，现在为大家推荐最常见的吃法：

1、刺身松茸

2、油煎松茸

3、松茸炖鸡

4、松茸炒肉

很多人买到松茸后，不太清楚如何清洗，或者清洗的方法不正常，导致烹饪出的松茸味道不理想。其实清洗新鲜松茸也是一门技术，不能按照普通的蘑菇那样去处理，否则会影响松茸的口感。根据松茸的做法不同，清洗的方法也会有所不同，这里是有讲究的。

1、先剥去新鲜松茸上的泥土和杂草

2、用刀小心的削去根部的泥沙。

3、最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷。

注意事项：新鲜松茸一定不能用水浸泡和直接清洗，会影响松茸的香味和口感以及营养。

一般来说，最好的方法，就是用小刀将菌杆上的泥土刮掉，然后用干净的布擦干净，可以用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气，最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷。也可以用刀将松茸其他地方都刮一下，松茸本身就是褐色的菌子，菌盖的绒可以刮也可以不刮，那个是完全可以吃。

1、放在拧干备用的湿毛巾上，将附在表面的水份拭去，接着放在垫有干毛巾的容器内。

2、擦干后，即刻烹饪使用，避免放置时间过长，营养会流失一些。

3、根据烹饪需要可以将松茸按4—6等分撕开。

注意事项：撕开或切开后的松茸在下锅前不可再次接触水。

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