1斤面粉加入5克食盐,用筷子搅拌均匀,分为2部分,一部分加冷水搅成面絮,另一部分倒入开水搅成面絮,然后混合在一起,加入20克猪油即可,也就一汤勺那么多。揉成光滑的面团,盖上一个盖子,或包上保鲜膜,醒面半小时。
揉面的时间越长,做出来的饼越有嚼劲。而醒面的时间越长,饼会更柔软。所以千万不要偷懒,把面团至少揉10分钟,做到“三光”——面光、盆光、手光,就说明揉好了。
揉好的面团至少醒面半小时,面团的延展性增强了,能擀得更薄,饼才更酥脆,层次多。
3、制作饼胚
锅里倒入一些食用油,加入葱段、姜片,炸至焦黄后捞出,葱姜油倒入碗中备用,再切一些葱花。
和面的面团分成小剂子,取一个剂子,用擀面杖擀成薄饼,抹上一些葱姜油,均匀地撒上一把葱花,从下往上卷起来,卷成长条后再从一头卷起来,把头压在中间,然后擀成薄饼,手抓饼的饼胚就制作好了。
4、烙饼
平底锅或电饼铛刷上一层油,开小火预热,锅热后放入饼胚,盖上盖子后烙2分钟,当底部定型后翻个面,继续烙2分钟。
手抓饼鼓起泡后,用铲子压一压,更容易出层次,当里面都烙至金黄后就可以出锅了。
再煎一个鸡蛋、一个火腿肠,再来2片生菜,和用手抓饼卷起来,就是一顿丰盛的早餐了。