万事俱备,开做底料:
1.用菜籽油做底油,第一味放入肥牛,入牛油味;
2.第二味用葱姜蒜,熬制焦黄,入小料味;
3.第三味用糍粑辣椒(干辣椒用水煮后剁碎而成)和豆瓣酱,入辣味;
4.第四味放入煮好的香料,入香料味;
5.第五味用料酒和冰糖调味,熬制成功。
有了底料,食材焯水再注意一下,就可以啦!
同样是留学在外,特级厨师王晓龙也能用国外食材做出地道中国味,不仅有中国味,而且中国味中还带有些许西餐味,北京遇见巴黎的炖牛肉,能炖出什么味道呢?北京的炖牛肉,配上巴黎的红酒,酒香肉香,融为一体北京遇上巴黎的奇妙,从牛肉开始!
牛肉四部曲:
1.选用牛腩肉,用带少许肥肉和筋的牛腩肉,味道更好
2.改刀牛肉时,不宜切小块,要切大块,口感更好
3.腌制牛肉时,加入橄榄油,牛肉更容易熟
4.牛肉炖煮前,先煎制一下,味道更丰富
两个比例很重要:牛腩肉与培根的比例为5:1干红葡萄酒的比例为1:1。最后,还有一个重要的材料。
真正的乡愁,是对味道的怀念,在异国他乡,留有这份思念。便食材不足,也能想尽办法,出家乡的味道。