本期菜谱
(厨房达人:陶洁 王晓龙)
家庭版冒菜
食材:黄喉 毛肚 午餐肉 牛腩肉 豆芽 金针菇 葱 姜 蒜 香葱 干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 花椒 白芝麻 豆瓣酱 鸡汁 冰糖 料酒 菜籽油 油
做法:
1.干辣椒用水煮一下,剁碎,制成糍粑辣椒;
2.八角、桂皮、香叶、小茴香和草果用水煮2分钟,滤出香料备用;
3.锅内倒入菜籽油,牛腩肉取肥肉部分,代替牛油放入菜籽油中;
4.肥牛腩榨出牛油后,盛出牛油渣,放入葱、姜和蒜;
5.炸至焦黄,捞出葱、姜和蒜,放入糍粑辣椒和豆瓣酱;
6.小火炒制5分钟,放入准备好的各种香料;
7.用冰糖和料酒调味,熬至水分稍微收干,滤出料渣,留红油备用;
8.豆芽和金针菇焯熟捞出备用;
9.热水中加入葱、姜和料酒,依次放入午餐肉、黄喉、毛肚,焯至1-2分钟,捞出备用;
10.另起锅,倒入熬好的红油,倒入开水,用鸡汁调味;
11.放入焯好的食材,微煮后,盛入碗中,撒上蒜蓉、香葱末和花椒;
12.淋上热油,撒上白芝麻,即可食用。
北京遇见巴黎的炖牛肉
食材:牛腩肉 培根 小洋葱 口蘑 胡萝卜 蒜 古斯古斯 百里香 干辣椒 八角 香叶 花椒 番茄膏 干红葡萄酒 盐 白糖 黑胡椒碎 油
做法:
1.牛腩肉切大四方块,用盐、白糖、黑胡椒碎和干红葡萄酒,拌匀腌制;
2.牛肉吸收进料汁后,加入橄榄油,拌匀继续腌制;
3.取牛肉量五分之一的培根,切成小片,备用;
4.平底锅中放入腌制好的牛腩肉,煎至表面上色,盛出备用;
5.另起锅,将培根放入锅中,炒至出油后,放入干辣椒段;
6.炒出香味后,放入八角、香叶和花椒,继续煸炒;
7.放入等量的番茄膏和干红葡萄酒,搅拌熬制;
8.放入牛肉,倒入开水,水开后放入拍碎的蒜瓣和百里香;
9.锅内微微沸腾后,放入改好刀的小洋葱、口蘑和胡萝卜;
10.大火煮开,盖上锅盖,中火熬制25-35分钟;
11.另起锅,倒入少许油,放入古斯古斯,稍微翻炒;
12.倒入少许开水,翻炒均匀,用盐和黑胡椒碎调味,盛入盘中;
13.炖好的牛肉盛入装有古斯古斯的盘中,装饰摆盘,即可食用。
(本文编辑:张彩红)
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