全国有那么多地方小吃，凭什么沙县小吃能在全国流行起来，而且还在各地开店，获得大众的认同呢？

沙县小吃，可以和兰州拉面并称小吃界的王者。这两种冠以地名的小吃，遍布中国。本来中国就是一个美食大国，在当地都有各自特色的小吃，而兰州拉面在其他省份的经营，也鲜有兰州人。

而真正的沙县小吃，确实多数是沙县人在开的，这是因为沙县小吃的主力消费人群是迁徙者。这里的迁徙者不分南北方，对北方人来说，这是一份方便快捷便宜的快餐，对南方人来说，这是家乡的味道。

在沙县小吃琳琅满目的菜单上，有“四大天王”。平时点单的人最多，味道也最适合大众，那么，大家知道这些这“四大天王”分别是什么吗？

和云吞、馄饨、抄手很像的扁肉，厦门地区的朋友叫“扁食”。这种用皮包肉做出来的小吃，用了鲜猪肉做馅料，再用猪骨头熬汤，起锅之后加一小勺葱花，香味立刻窜出来。一口咬下去是饱满又Q弹的肉，鲜味四溢。

扁肉最常见的吃法有三种，一种是经典加猪骨汤的汤扁肉，还有炸扁肉和干拌扁肉。一般扁肉会和粽子、拌面、炒饭等主食相搭配。