红烧蟹斗

食材

蟹肉 80克

马蹄肉 2只

姜末 1茶匙

盐 1/4茶匙

白兰地 1茶匙

糖 1茶匙

肉糜 180克

肉膘 10克

生粉 1茶匙

葱花 1/2茶匙

生抽 1汤匙

老抽 1/2茶匙

黄酒 2茶匙

米醋 1茶匙

植物油 1汤匙

清汤 1汤匙 炒蟹肉

鸡蛋 2茶匙

蟹盖 6个

纯净水 200克 烧蟹斗用

做法

1、将马蹄肉、肉膘切粒备用，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋备用。

2、锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒，加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅备用。

3、将蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉镶入肉糜铺底后，镶入炒好的蟹肉，放上肉糜抹成小山堆备用。

4、锅内放油，将做好的蟹斗撒上些生粉后，放入锅内煎透，加酒、生抽、老抽、醋、糖，水，加盖焖煮7分钟，淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。

蟹黄白玉羹

食材

蟹黄 50克

姜末 3/4茶匙

胡椒粉 1/8茶匙

盐 1/4茶匙

豆腐 半盒

植物油 1茶匙

生粉 1茶匙

白兰地 1茶匙

南瓜茸 1茶匙

葱花 适量

做法

1、先将豆腐切小斜落片备用。

2、锅内放水，将豆腐焯水倒出。

3、锅内放油、倒入姜末煸香后放入蟹黄煸炒，加白兰地、鸡汤、盐、胡椒粉、南瓜茸及处理好的豆腐，烧开后勾芡装盘，撒上葱花即可。