海鲜冬阴功

食材

厨易冬阴功料 1 包

熟冻黑虎虾 300 克

小洋葱 90 克 一切四

良姜 6 片

番茄 120 克 切块

草菇 100 克

柠檬叶 5 片

朝天椒 1 个 侧切

香茅 3 枝 切断压扁

青柠 1/2 个 取汁

糖 1 汤匙

椰浆/牛奶 2 汤匙

香菜 10 克 切碎

高汤部分

鸡高汤 3 杯

大蒜 3 瓣 对半侧切

油 2 汤匙

详细做法

1）虾的处理：虎虾洗干净，去虾头去壳留尾，虾头虾壳留着吊高汤用。

2）虾高汤制作：火力调至中高火，锅中放入油，放入大蒜，虾头和虾壳，翻炒至虾壳微微焦黄色，加入鸡高汤，沸腾后，炖煮5分钟，捞出虾头和虾壳。

3）加入冬荫功调料包里的香料包，冬荫功酱，辣椒酱，在放入小洋葱，良姜，炖煮2分钟。

4）加入草菇，番茄再炖煮2分钟，加入柠檬叶，香茅，朝天椒，挤入青柠汁，放入虎虾，以及冬荫功调料包里的鱼露，炖煮2分钟，取出香料包。

5）加入糖和椰浆调整口味，出锅前撒上香菜即可。

百花酿豆腐

食材

中豆腐 600克

菜心 6颗

虾仁 60克

植物油 15克

肉糜 50克

马蹄肉 2粒

盐 1/4茶匙

蛋清 10克

糖 1/2茶匙

蚝油 15克

生抽 1茶匙

老抽 1/4茶匙

清汤 50克

生粉 1茶匙

详细做法

1）将豆腐切片用模具压切6块小豆腐备用，马蹄肉切粒备用。

2）将虾仁吸干水份，和肉糜用机器打碎拌匀，加入盐、蛋清、马蹄粒生粉，打至上筋备用。

3）将豆腐挖小洞，酿入虾蓉后上笼蒸8分钟取出。

4）锅内放油，放蚝油、生抽、糖、老抽、清汤后勾芡成蚝油芡，将菜心焯水后放在豆腐两边淋上蚝油芡即可。