指导专家：中国科学院大学重庆医院（重庆市人民医院）营养科主任 刘莉

意大利面是意大利人的传统主食，并在意大利人手中变化成各种形状，除了普通的直身粉外，还有螺丝形、弯管形、蝴蝶形、空心形、贝壳形的林林总总数百种。但重庆市第三人民医院营养科主管营养师刘莉表示，不管是哪种形状的意大利面，都别图一时新潮做给孩子食用，因为与我们日常食用的面条相比，意大利面更难以消化。

“意大利面的法定原料，是最硬质的小麦品种—杜兰小麦，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物，每100克意大利面含碳水化合物在60%~70%。但相对于葡萄糖、水果糖均为易消化的单糖或双糖，这种复合碳水化合物在人体内分解缓慢，很难消化。”因此，刘莉指出，胃肠功能不好的小孩和老人均不适合食用意大利面，其他人群也最好在中午食用意大利面。若是将意面拿来当晚饭或者夜宵是非常不可取的，会增加胃消化的负荷，人体难以放松平复下来，不利于睡眠质量。

胖人吃意面有减肥作用

但是，意大利面对这两类人群来说却非常适合。一类是想减肥的人群，意面中含有的复合碳水化合物在人体内分解缓慢，需要先由多糖分解成麦芽糖，再分解成单糖，这样层层分解之后才利于人体消化，这缓慢的分解过程使得它在人体胃肠道中停留的时间长，人不容易产生饥饿感，因此特别适合需要减肥的人食用。此外，糖尿病患者也适合食用意大利面。原因同样是因为这种复合碳水化合物在人体内的缓慢分解，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。

番茄是意面的完美搭档

各种口味的意面俨然是西餐厅、厨房“试验田”里的新宠，最常见的比如番茄意面、奶油蘑菇意面等。刘莉指出，“因为意面中几乎不含维生素C、膳食纤维，所以烹饪时最好搭配新鲜的蔬菜和水果。但意面本身难消化，搭配膳食纤维含量较高的叶子菜又会增加消化的难度，因此，比较完美的蔬菜搭档就是易消化的番茄等膳食纤维含量较少的蔬菜。”

此外，煮得弹牙筋道如今已成为意面的主流。想将意面做得好吃，不妨掌握3个秘诀。1.煮意面的水中应加入一小匙的盐，若少了这个动作，面条咬到里头时就会觉得没有味道。另外，盐可以让面的质地更紧实有弹性；2.炒好的酱料不要直接浇淋在煮好的意面上，最好将意面放入锅里和酱料一起搅拌均匀，这样意面的味道才浓郁；3.意大利面煮好之后，不要把面汤全部控干，一定要留一些，翻炒意面的时候放入适量，这样的意面口感会更加Q弹，更好地包裹住酱汁。

美味番茄肉酱意面这么做

材料：意大利面200克、大蒜1瓣、洋葱半个、番茄2个、肉末适量、橄榄油2大勺、盐、胡椒适量

做法：1.将洋葱切成细末，大蒜拍碎后切成细末，将番茄切成1厘米大小的西红柿丁，再将其放入过滤网中，除籽并且滤去水分；

2.在深锅里注入水，煮沸后，加入盐和几滴橄榄油，然后立刻将意大利面放入锅中，煮到软硬适中的程度；

3.准备酱汁，将橄榄油倒入平底锅，放入大蒜，小火炒出蒜香，注意切勿将蒜炒焦。然后放入洋葱，炒至微微变色，再将番茄丁和肉末倒入锅中；

4.待番茄炒热、肉末炒熟后，将煮好的意大利面倒入锅中，倒入适量面汤，撒上盐和胡椒，迅速搅拌均匀后装盘。