烧鸡公的主料其实就是“公鸡”，且以老而大的为上品，是典型的烹饪方法加主料名称的一种菜肴。印象中除湘南地区以外，湖南其他地方好似并不多见吃公鸡的饮食习惯。湘北地区有吃伏鸡的风俗，此伏鸡也是公鸡，却是未成年的小公鸡。然川渝菜系里却均有“烧鸡公”的记载，且与郴州烧鸡公有“鲜香辣”的共同特点，由此可见中国的饮食文化一脉相承，亦或郴州与川渝在久远时代就存在着某种联系。

郴州烧鸡公是一道典型的家常菜，制作方法并不复杂，家庭住户、街头餐饮都可制作，然以湘阴渡，栖凤渡的最为正宗和出名。烧鸡公成菜的传说有多种版本；湘南地区房屋落成上梁时，自古有宰*雄鸡祭祀的习俗，以祈求五谷丰登、人兴财旺，然后烹制成菜款待匠工，此说应最为可信。

于今集结于郴州市区的燕泉路、五里堆路以烧鸡公为主题特色菜的餐饮商家也形成了一定的规模，成为本地市民聚会宵夜，外地朋友品尝郴州特色美食的好去处！

近几年，以烧鸡公著称的日益森酒店热心于传承推广郴州地方美食，多次以“烧鸡公”参加省市全国烹饪大赛，并屡次获奖，进一步的将这一郴州名菜推向了全国。