“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子是北方人家家户户都经常吃的美食，而且也是逢年过节必备的美食，在很多人的心目中，饺子是最能代表家和妈妈味道的食物。

饺子的馅料多种多样，不仅口味可以根据家人的喜好来调配，饺子因为形如元宝，也被赋予了吉祥如意的寓意，所以民间有“上车饺子下车面”，以及“谁家过年不吃顿饺子”等俗语，可见饺子在人们心目中的地位。

包饺子和煮饺子是北方人必备的一项生活技能，很多小孩在刚会走路时，过年家里包饺子时都会发给孩子一块面来玩，不过虽然饺子好包，但是很多人煮饺子时却容易破皮和裂口，甚至有煮不熟等情况。

不少人都觉得煮饺子时不淋水也能煮熟，但是为何还要淋3遍水？到底算不算是多此一举？

一，煮饺子不淋水的弊端

煮饺子不淋水确实能够煮熟，不过饺子在锅中很容易煮烂，因为包饺子时饺子皮里除了包进去馅料外，还有一部分空气被包进去。

饺子里面有了气体在煮制过程中会膨胀，这个时候如果一直盖盖焖煮，饺子皮很容易被煮破，导致饺子露馅或粘连，而煮饺子在特定的节日里都是有一定寓意的，如果把饺子煮破了会有不吉利的寓意，所以过年煮饺子如果有破皮和露馅的，都会用“煮挣了”来代替。

以前煮饺子都是用农村的柴火大锅，火力不是太好控制，不像现在家里都是煤气灶可以随时关停，这就导致火候不好控制，因此不淋水降温是很容易把饺子煮的粘连在一起。

二，煮饺子为何要淋3遍水

“盖盖煮馅，开盖煮皮”，煮饺子时盖盖焖煮可以把饺子馅煮熟，而馅里面所包含的气体会随着饺子馅的逐渐成熟鼓起来，导致饺子漂浮起来，这时候开盖扬汤止沸，可以使饺子成熟。

煮饺子时开盖淋入凉水，可以使饺子皮热胀冷缩，这样饺子皮中所含的蛋白质和淀粉会收缩，因此可以导致饺子皮吃起来更加筋道。

饺子煮开以后淋入凉水，可以防止煮饺子的汤溢出来，而且凉水刺激下可以让饺子中所含的气体回缩，这样也可以加快饺子皮的成熟。

煮饺子每次水开淋一遍凉水，然后用勺子轻推锅底，使饺子跟着水晃动起来，这样可以防止饺子黏连，成熟一致，这样淋3遍水，煮开3次到饺子全部鼓肚浮起，饺子也就成熟可以捞出享用了。

煮饺子对于火候的要求很高，一般需要用大火来煮，这样才不至于把饺子煮得黏连破皮，而锅中的水达到一定温度后会沸腾起来，这时候如果不扬汤止沸和淋点凉水，特别容易把饺子煮烂，所以老辈人才总结出煮饺子要淋3遍水的生活经验。

煮饺子不仅要煮熟，还要让饺子的形状完整，因为很多地方遇到特定的节日，都会用饺子来摆供，所以饺子成熟后不仅要能吃，而且还要好看，煮饺子淋3遍凉水就是可以把饺子煮的形状完整漂亮。

煮饺子时还有一个需要掌握的小窍门：也就是在煮饺子的水里加点盐和几滴食用油，盐可以加快饺子皮中的蛋白质凝固，这样煮出来的饺子不易黏连和破皮，加几滴食用油也可以防止饺子晾凉后互相黏连。

煮饺子不淋水确实能够煮熟，但是这种方式煮出来的饺子，饺子皮可能会缺少筋道的口感，而且也比较容易把饺子煮烂，所以煮饺子淋3遍水这个方法是特别好的生活经验。

煮冻饺子时也应该水开下锅，因为凉水下锅冻饺子随着水温升高会容易裂口、破皮和黏连，因此煮速冻饺子也要采用开水入锅的方法。