宁波有一个县城，虽行政归属宁波，当地人也以自身为宁波人为荣，但在饮食文化上却和宁波绝大部分地区有点不同。宁波人的传统早餐是以粢饭油条，豆浆大饼为主，而这个县城的人早餐却比宁波人丰富的多，他们除了宁波人爱吃的粢饭油条外，街边小巷还会有人在做麦饼。

宁海街边做麦饼的人很流动，一辆三轮车就可以载着所有设备到处走。设备也很简单，一个搭载煤气的炉子，一个可以擀面的平台，一个装面糊的脸盆，几个装了海苔和虾米的塑料桶，批发市场里购买的鸡蛋就构成了整个摊点。

传统的宁海麦饼只有四种口味，一种是甜的海苔味，另外一种是咸的虾皮味，还有一种是咸的梅干菜味，最后一种则是淡麦饼，不加任何调料。而如此，麦饼早已经多样化了，加的佐料也变多了，有土豆丝，黄瓜丝，还有萝卜丝等。

做麦饼很辛苦，麦饼无法提前做好保存，每一个麦饼都需要现场制作。天不亮，做早餐麦饼的大妈们就要起床开始准备当天麦饼的面团和佐料。调好面团和佐料后，大妈们会骑着载有整套设备的三轮车，到每天出摊的街口等待当天顾客的上门。

麦饼的做法很简单，但是做好是挺难的。取一个小面团，先擀成一个小圆形，然后取新鲜的虾皮，葱花放在面团的中间，裹成一个小圆球。做麦饼做难的步骤就是如何将这个裹有馅料的面团擀成薄薄的饼皮，饼皮越薄越好吃，但是又得保证中间的馅料不会漏出来。新手一般很难掌握其中的诀窍，总是一擀就擀的一塌糊涂，整个面板上全是馅料。

​在特制的圆形铁板上上涂上少量的油，将饼皮平铺在铁板上。等待底部烤成金黄色以后，翻一面继续煎烤，待两面都呈金黄色并且带有焦斑时，麦饼就烤好了。如果需要酥脆的麦饼，可以多烤一会，记得多翻面以免烤焦。麦饼的嚼劲十足，边边角角则很酥脆，再加上裹在里面的虾皮和葱花，让人很是回味。

​据一位多年的麦饼师傅介绍，做好麦饼需要注意这四步：1 面团的水分和温度 ；2 馅料的搭配必须新鲜；3 要使用合适的油；4要有耐心。做麦饼是很考验耐心的事，四五分钟才能出一个麦饼，如果心急的话，是烤不出好的麦饼。这样的麦饼在宁海的街边大约卖5元一个，一个大妈一早上能做上100多个。麦饼很顶饱，一个麦饼基本就饱了，美好的一天从火热的麦饼开始。

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