相信大家都听说过“猪不椒羊不料”这句话，炖羊肉汤时，万万不能放大料，大料的香辛味比较重，和羊肉一起炖煮，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，还会使羊肉汤的汤色浑浊发黑，所以在炖羊肉汤时切记不要放八角。

2、不放料酒

料酒有比较好的去腥效果，很多人在煲汤、炖肉时都喜欢放一些料酒，但在炖羊肉汤时，切记不要放料酒。料酒中的主要成分是黄酒和多种香辛料，炖羊肉汤时加入料酒，香辛料的味道很容易掩盖住羊肉本身的香味，得不偿失。

3、不过早放盐

炖羊肉，放盐的时机非常重要，最好等到盛入碗中再放盐，放盐太早的话，会使羊肉和羊肉汤中的蛋白质凝结，从而导致汤不白、肉质发柴。

准备食材：羊肉500克、姜片10克、白芷2克、盐适量、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把羊肉切成2厘米左右的小块，锅里加入适量清水，把羊肉凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，煮2分钟，然后捞出控干水分。

2、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入羊肉块煸炒，煸炒出羊肉块中多余的油分，把羊肉煸炒至表面微黄。

3、然后加入适量开水，大火煮开后加入10克姜片、2克白芷，保持中大火，锅盖半掩，炖煮40-60分钟，把羊肉炖煮至软烂即可。