为什么做拉条子面和得挺好，拉的时候却一拉就断？我来告诉你原因

作为一个地道的陕西人，说到拉条子，相信大家并不陌生，做好的拉条子，粗细均匀且口感筋道，既可以直接干拌着吃、也可以炒着吃，其味道都是非常不错的。

那么自己在家做拉条子，很多人搞不明白的是，为什么别人做的拉条子，感觉很容易就可以拉很长，自己做的却一拉就断呢？

根据我自己多年的经验来说，做拉条子易断不筋道，主要有以下三个原因：

①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。

②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同时，做拉条子的面团既不能太硬也不能太软，这个大家可以在具体的实践中来总结经验。

③：面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的，因为和好的面团，需要经过长时间的醒面，期间需要把面团搓成粗的圆条状，再搓成细的圆条状，抹上食用油，让其充分醒好后，拉拉条子的时候，面条的韧性才会好，才不会一拉就断。

今天我就给大家分享一下我们陕西特色素炒拉条子的家常制作方法，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【所需食材】：面粉、洋葱、青辣椒、西红柿、绿豆芽、鸡蛋、小青菜、葱蒜、干红辣椒

【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、生抽、老抽、鸡汁、油泼辣子

------制作步骤------

第一步：先和面

①：盆中倒入适量的高筋面粉，放入适量的食盐，用凉水先把面粉搅拌成面絮状，再揉成面团，盖上盖子，醒1个小时以上，期间可以多揉几次。