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鱼咬羊是安徽萧县具有特色的传统名菜，因料而得名，混合烹调，鱼酥、羊肉烂，不腥不膻，汤味鲜美。

据说，孔子来到萧县传播教育，有一次他的学生偶然把鱼和羊肉一起混煮，这时孔子过来看到说：鱼腥，羊肉膻怎么能放在一起呢？孔子不解的问？为了不免浪费，他们就吃了起来，真是不可思议，鱼和羊尽然如此美味，当时可没有“鲜”字哦，传说圣人在这以将“鱼”和“羊”两字结合才有的鲜。

原料：桂鱼或鲫鱼1条约400克，羊腰窝肉250克，老抽酱油75克，八角2个，小葱段、姜末、盐、白糖、香菜、料酒、白胡椒各适量，鸡清汤750克，熟猪油100克

烹饪步骤：

1、桂鱼去鳞、鳃，从背开刀取鱼大骨、内脏，冲洗干净；羊肉切3厘米长、2厘米宽的块，焯水去浮沫，沥干；

2、锅盛熟猪油25克，中火烧5成热，下羊肉煸炒，加水500克、老抽酱油、料酒、葱、姜、八角一个、白糖、盐烧8成烂，捡去葱、姜、八角。

3、羊肉装桂鱼腹内，扎口；

4、锅盛熟猪油旺火烧6成熟，桂鱼抹酱油下锅，煎两面金黄，去扎口，放砂锅内，加八角、葱、姜、料酒、老抽、盐、鸡清汤、烧肉汤，旺火烧开，移微火㸆30分钟。

5、至汤浓、鱼酥、肉烂。最后拣去葱段、姜片，八角，撒白胡椒、香菜点缀即成。

技巧总结：

1.桂鱼改刀和封口装入羊肉要美观有型。

2.火候的掌握羊肉要煮烂入味。鸡清汤和羊肉的原汁汤是很讲究的，羊肉汤要白而浓，不能残留膻味

3.最后在砂锅中要微火慢炖至肉烂、鱼酥，不腥不膻，汤味鲜美。

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