鱼酥味美，谁不想要？

今天，我来教大家做鱼酥。食材：草鱼500克，鸡蛋1个，淀粉50 g,干辣椒面适量，白糖50 g,葱姜少许，料酒10 ml,老抽5 ml,蚝油10 ml。

1、草鱼洗净，切成小块，用盐、料酒、葱姜丝腌制10分钟。

（去头去尾）取一块鱼身上的肉放入盆中，加入料酒、淀粉、盐、干辣椒面、白糖，用手抓匀后腌制10分钟。将腌出的水分挤出来。腌制好以后再放入蛋液中抓匀，腌制10分钟。准备一个小碗打入1个鸡蛋，搅拌均匀。再放入淀粉中，抓匀备用。

2、鱼骨剁成肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋，加淀粉、少许盐和鸡精、白糖腌制15分钟。

加入料酒和蚝油，用筷子搅拌均匀。放入干辣椒面和葱姜丝进行调味。起锅热油，放入鱼，煎至两面金黄捞出。用的时候取出来就差不多了。

3、锅内放油倒出，倒在案板上；

然后放入葱姜爆香，放入老抽炒匀。放入老抽、蚝油、白糖、料酒、水淀粉和盐调味。加入适量清水熬至粘稠。再加入清水，水量以没过鱼为准。然后再放入调好的面糊中搅拌至无干粉后备用；注意：鱼要炸的焦酥，入油的时候要用小火慢慢炸。炸至两面金黄，捞出控油。

4、取一块鱼肉擀成牛舌状薄片，均匀地裹上一层干辣椒面（建议选熟一点的干辣椒面);

取一片鱼肉，均匀地裹上一层干辣椒面，然后再放入一块鱼肉中。这样做出来的鱼酥口感好，不是特别干，如果你喜欢吃椒盐口味的可以加入一点花椒粉。撒上一层白芝麻提香。再撒上一层葱花就可以了[小贴士]:(1)鱼切成厚片后不要急着放，先腌制一会儿捞出来再用;(2)花椒油热后浇在鱼酥上拌匀便可吃啦。

5、用手把它搓成长条后放在盆中加清水浸泡一会儿；

然后用手把它捏成小球状。加入干辣椒面和葱花，搅拌均匀。然后把它放到保鲜袋中，密封好。第二天早上起来刷油的时候把它放进去炸制。炸到金黄就可以捞出来了。就这样就可以开吃了！可以当主食也行啊！

6、水烧开后放入鱼糊用筷子轻轻搅均匀，然后就可以了。

等水烧开后，放入几滴油提味。接着放入白糖，用小火慢慢地熬，直到白糖变成焦糖色。白糖变得粘稠，就可以关火了。把鱼糊倒在一个大碗里，让鱼的味道全部都融入汤汁里。然后淋在鱼身上即可。注意：如果鱼的鱼头要放进去蒸，不要全部蒸熟哦。否则做鱼酥会烂掉的，在制作的时候，一定要用手把鱼皮捏破，这样做出来的鱼才好吃不会破皮。

7、锅内加少许油倒入适量中火加热倒入鱼糊不停地翻炒，至鱼酥起泡泡之后就可以关火盛盘了。

鱼肉鲜嫩，鱼汁醇厚，汤汁浓厚。别有一番风味！大家学会了吗？赶快试试吧！