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湖南省隆回农村的稀有美食：神仙豆腐。隆回农村生长着一种树，叫“神仙叶子”树，这种树的叶子叫“神仙叶子”，“神仙叶子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”，神仙豆腐具有清热、醒脑提神、降血脂、降血压的功效。

传说很久以前，因自然灾害，土地干旱，颗粒无收，农民食不果腹，以吃树皮、草根为食，饿得奄奄一息。某日，一饥民已经几日未进米粮，饿得昏昏沉沉，睡梦中，一白胡子老头飘然而至，饥民见此忙跪拜，神仙点化，门前一棵树，取其叶捣碎，以水冲之，即可食用，可充饥、解暑。饥民醒来，遂跑到门前，果见有一蔸树叶，忙取之，捣碎搅拌后掺入碱水，做成冻状豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，凉生生，苦隐隐，顿感精神倍增，饿感顿消。因受神仙点化，故取名曰“神仙豆腐”。

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叶子鲜嫩时，用竹篓采来， 在泉溪水中淘洗干净