有朋友自远方来不矣乐乎，人来客往少不了好酒好菜款待，以示主人对客人的尊敬。

今年过年去亲戚家里拜年，他家做了一桌丰盛的晚餐，牛羊鸡鸭鱼肉吃了一大圈，感觉太油腻，而且辣味太重，舌尖麻麻辣辣嚼之无味，不由自主地端起饮料杯喝了个底朝天，正准备盛碗饭填饱肚子，酒醉饭饱后好打圈麻将，恰在这时，表姐又热情地端上来一大盘热气腾腾香喷喷的扣肉。

我心想:扣肉有什么好吃的。我认为不好吃不代表大家不喜欢，约摸停顿了一两分钟，看见那盘扣肉被其他客人吃得所剩无几了，嗯，这就奇怪哈，大过年的还都喜欢吃这么油腻的扣肉，而且他们都吃得津津有味，看见盘中只剩最后两块了，不能再等。

于是，我赶快拿起筷子把其中的一块扣肉夹到嘴里，嗯，味道不错！怎么感觉不到一点油腻呢，而且清香可味，落口消融，当我还想吃一块时已经晚了，最后一块已经不见了，大家都在津津有味的吃着剩下的干菜笋。

这又让我感到惊叹不已:干菜笋还有这么好吃吗。出于好奇，我又不由自主地夹了一筷子干菜笋，那种香味你不吃不知道，吃了会终生难忘，这那是什么干菜笋，简直是人间绝味。

原来这不是什么干菜笋，而是农村人家家户户都有，用新鲜的老芥菜自己加工而成的香酸菜干。

这种酸菜干制作起来还挺麻烦的，如果没有耐性就会将这些老芥菜直接烂在地里，这么好的美味烂在地里多可惜呀，为了不造成浪费，最简单直截的办法，就是将芥菜洗净晒半干，切碎后压进罐子里当酸菜卖了。

压紧以后必须将罐子倒立，罐口着地，以便水分慢慢渗出

或者从罐子里抠出来不要晒干，直接当酸菜炒来吃就好了，但这个味道也是好极了，用来配稀粥吃那是神搭配。

这是一盘清炒的新鲜酸菜

当然，要吃到清香扑鼻的酸菜干就不是件容易的事了，它需要很多道细致的工序才能吃到嘴里。

下面页川老弟就向大家免费介绍一下这种酸菜*制作方法。

第一道工序

将芥菜摘回来晒干一半水分，然后用清水洗干净，同时用手在石板上搓一搓，拧干水分切成碎块，然后装进陶罐里或水桶里使劲压紧(如图所示)。

尽量将桶子装满，压到水分外泄为止。

实时操作图片