已经溢出很多水分了

第二道工序

压紧压实以后盖上一张干净薄膜，用另一个水桶装满水用桶底压在盛满酸菜的桶口内，这样酸菜里多余的水分就会随着时间的推移一天天地榨干。

第三道工序

一个星期后菜里的水分基本上压干，只剩下湿润的感觉，再把它抠起来装到圆竹盘里在太阳底下暴晒两天，晒过后的酸菜基本上闻不到酸味，颜色也由黄变暗红(请看下图)。

晒干后的酸菜已经没有酸味了，只留下清香

笫四道工序

第四道工序就是蒸，把晒*酸菜放进甑子里蒸一个小时，当你打开甑子，整个厨房都溢满了薰心的香味，只有这一股扑鼻的清香，才能让人终生难忘，闻着都很有味觉，当然，就这样蒸了还不具备珍藏条件。

接下来还有最后一道工序

这最后一道工序还是晒，这蒸熟了的酸菜已经没有一点酸味了，留下来的全是香味，但还有水蒸气存在，必须将蒸熟的香干菜晒干才能收藏(如图所示)。

收藏好的香干菜

这种香干菜不是超市卖的干菜笋，无论口感和味道都与干菜千差万别，用它来做扣肉才是真正的美味，各位美食家们，都进来发表看法吧。