第一、鱼类品种怎样搭配销售最合理?
可以做烤鱼的品种有十多种,但建议以草鱼、黑鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼五种为主。
第二、选多重的鱼最合适?
鱼的重量关系到口感,做烤鱼一般选1100克--1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过10个月,这种鱼口感最好。
第三、搭配什么铺菜最好?
烤鱼的铺菜可根据客户的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放客户自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先悼水,一般选四种以内即可。
第四、如何点缀烤鱼?
点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香,浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、酥花生、熟芝麻等点缀。