- 皮 蛋 豆 腐 -

Preserved Eggs with Tofu

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不论是夏日家里的凉菜头盘，还是餐厅聚餐，皮蛋豆腐都是最常见的一道爽口小菜。即使其他什么都没有，一碟皮蛋豆腐、一碟花生米，一碗米饭就是一份简单却令人愉悦的晚餐。

看似再简单不过的皮蛋豆腐，想要做好也是有讲究的。普通的豆腐豆腥味太重，口感也厚重许多，所以一份爽口的皮蛋豆腐，主料豆腐就一定要“吹弹可破”，这里用玉脂豆腐（也就是包装盒上印了“白玉豆腐”的）就会很不错。

豆腐切成见方的小块，再铺上一层皮蛋，最好是那种再多一块都会把它压垮的感觉:-)。切豆腐要小心，切碎了摆盘就不好看。

料汁是重中之重，我的配方是用醋、生抽、蚝油、香油拌匀，喜欢酸就多加些醋，喜欢咸就多加些酱油，总之丰俭由人。之后根据自己的喜好，喜欢香辣的可以撒上点蒜末和辣椒碎，当然花生碎也可以。

味轻不寡淡，一份爽滑开胃的夏日皮蛋豆腐就可以开动了。

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：10分钟

- 食材 Ingredients -

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皮蛋 2个

豆腐 1块

小米椒 2个

蒜 3瓣

生抽 1汤匙

醋 1汤匙

香油 1/2汤匙

蚝油 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克）