冬天到了，各家的餐桌上都少不了要吃些肉，最近猪肉的价格又开始上涨了，这边已经将近30块钱一斤，这时候不如再加点买上一些牛肉吃。相比之下，牛肉的脂肪含量低，蛋白质更为优质，是冬季进补的不错选择。

买牛肉时，摊主一般会问你打算怎么吃，常见牛肉可以分为牛腩，牛排，牛柳，牛腱子等。平时我们在看武侠剧的时候经常会听到这样一句经典台词，“小二，烫一壶酒，再来二斤酱牛肉”，是不是很熟悉？通常情况下，这盘酱牛肉就是用牛腱子肉来制作的。

今天我们要说的牛腱子肉是很常见的一类牛肉，价格不算贵，而且口感和味道都很不错。牛腱肉指的是牛的左前腿，左后腿，右前腿和右后腿，四条腿大腿部分的肉。牛平时活动都是靠着四条腿，所以牛腱肉通常是由一条一条的肌肉纤维构成，并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼劲。

牛腱肉好吃，但是在购买的时候需要仔细挑选。而且虽然都是牛腱肉，前腱和后腱的肉质，在口感上差别也不小，也并不是每块腱子肉都适合做酱牛肉的。今天我们就来仔细聊一聊这前腱子肉和后腱子肉的区别，一起来看看吧~

【部位不同】

这一点区别比较简单，前边我们说了，牛腱肉是牛的四条大腿上的肉，而前腱子就是牛的左前腿和右前腿，两条前腿上的肉。而牛后腱就是牛的左后腿和右后腿上的肌肉分割出来的肉。

【肉质不同】

肉质的形成主要与牛平时的生活习惯有关。在运动的过程中，牛的两条前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。