气温下降，全国各地的人们都开始忙着做酸菜了。冬天经常大鱼大肉，很容易吃不下饭。又酸又脆的酸菜，既爽口又开胃，还能解腻。天气冷了，买上十几斤大白菜，腌好以后，再也不用担心家里没菜。

不管腌什么菜，都要记住这3点。腌出来的酸菜又脆又香，酸味十足，怎么放都不烂不霉。现在白菜刚上市，家里吃不完的白菜，都腌成酸菜，能吃一年！

腌酸菜的第一步，首先要从选白菜开始。冬季的白菜水分足，容易被冻伤，因此，一定要学会挑选。挑白菜的时候，尽量选择外观完整的。轻轻按压白菜，看看是否紧实。

如果白菜比较紧实，说明白菜很新鲜，腌成酸菜以后口感好。如果白菜摸起来很软，说明白菜严重缺水，口感已经不好了。这样的白菜，即使用来炒菜，也很难吃，

腌制白菜以前，一定要将白菜晒几天。挑选阳光较好的天气晒白菜，将菜表面的水分晒干。水分太多，容易腌菜失败，即使腌好了，也不好保存，很容易就会坏掉。