作者 | 流畅
说起带鱼，似乎很难跟海鲜扯上关系。人们心目中的海鲜，一般是鲍鱼、海参、大龙虾，再不济也得是螃蟹、扇贝、皮皮虾。而带鱼，它实在是太过于平民了，就如同萝卜、土豆、大白菜一样，即便是离海边最远的中国人，大概也尝过带鱼的滋味。事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。
带鱼的分布也极广，渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。虽然各地出产的带鱼看起来长得差不多，但并非全是一个物种。带鱼的种类很多，全世界一共有9个属44种带鱼。白带鱼，也就是我们俗称的带鱼在中国沿海都有分布，新鲜的带鱼体表银白光亮，身体最长可达两米。
中国的沿海地区都有出产带鱼，但要说名气最大的还属东海出产的带鱼，尤其是舟山带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。入冬之后，冷空气南下，带鱼自北向南洄游越冬，舟山渔场所在的海域是冷暖水交汇处，带鱼在此逗留，形成渔汛。每年的立冬到第二年惊蛰，是带鱼最美味的时节，尤其是冬至前后，最为肥美。
捕到带鱼后，舟山人会使出浑身解数来处理它：今天红烧、明天清蒸、后天抱盐，吃不完的再做成“风吊带”，天天吃也不腻。最能彻底得到那一口鲜味的，还得清蒸。温州人最中意长不过手指的幼带鱼。将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵。做成的白鳣生是乐清等地人民最爱的小菜。
潮汕人的烹调，讲究食材本味。平日里，他们把带鱼与葱蒜同焖，便是一道极好的蒜焖带鱼。在老上海的心中，干煎带鱼和泡饭是一对好搭档。一碗平凡的泡饭，要想展示出撩人的风姿，那就非这干煎带鱼不可。如果说干煎带鱼是阿姨们的心头好，那么糟带鱼则是爷叔们的最爱了。
在青岛的红烧刀鱼（带鱼俗称）、北京的烙饼卷带鱼、四川的辣子配带鱼、东北的侉炖带鱼……带鱼作为最平民的海鲜在全国各地都有各种不同的吃法。本期的微食疗就分享一道最为家常的红烧带鱼，也欢迎大家做好后拍照发给我们，我们会收集大家的烹饪成果集中展示哒～
用料：
带鱼两条、生抽3勺、老抽、蚝油、香醋、料酒、白糖、花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、面粉
做法：
带鱼清洗干净后，切段。
用葱姜蒜、料酒腌制20分钟以上。
带鱼双面粘上面粉。
锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用。
碗中放入生抽3勺、老抽1勺、一勺香醋、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀。
少许油煸香葱姜蒜，加入八角花椒干辣椒。
倒入碗中配料汁、翻拌均匀。
倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右。
开盖大火收汁上色即可。
小贴士：
1、煎鱼的时候一定要等一面定型了再翻面，否则容易碎
2、炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃锅避免糊底
3、炖鱼一定加入热水，收汁的时候可以留一点汤汁
