带鱼系深海野生海鱼，又称刀鱼、裙带鱼、白带鱼，因体型侧扁如丝带而得名，最长达到15米，体重达272公斤。因为产量大，为我国四大海产经济鱼之一，与大黄鱼、小黄鱼、鱿鱼并列被誉为我国“四大海鲜”。

我国带鱼主要产地为浙江、海南、福建、广东、山东等东南沿海地区，其中浙江产量排名第一，占全国带鱼总产量的40%左右，其中舟山带鱼以肉嫩味美而闻名天下。

带鱼不仅味道鲜美，而且只有一根整骨头，吃起来非常方便，深受我国人民的喜爱，国内产的不够吃，还需进口，据中国海关2021年的进出口数据显示，2021年我国带鱼进口数量为11.9万吨，出口数量仅为0.32万吨。

古时候，因环境没有遭到破坏，野生带鱼繁殖快，成群结队，由于数量多被视为“贱鱼”，地位低下，登不上宴席，却是寻常百姓人家餐桌上的美味。

明代的博物学家谢肇淛《五杂俎》中记载了浙江带鱼的做法，同时表达了带鱼虽贱，但仍不失美味：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”

我国常见的带鱼分为南海带鱼、白带鱼、日本带鱼、短带鱼和小带鱼5种。

1、南海带鱼

南海带鱼因背鳍黄色又称黄鳍带鱼、黄金带鱼。分布在印度至西太平洋海域，包括印度洋，中国南海及东海南部，日本冲绳岛、九州岛等岛屿。鱼体呈银灰色，全身充满盔甲不锈钢铮亮的质感，尾部比较粗短，双眼虹膜金黄色，最大的特点是背鳍和胸鳍淡黄色。

黄昏、夜间及清晨喜欢栖息水深20～50公尺的于近泥砂或泥质之大陆棚沿岸水域，白天则游至水深150公尺，甚至更深的水域。喜弱光贪食，以小鱼及甲壳类为食。

2、白带鱼

白带鱼的别名有很多，如高鳍带鱼、牙带、刀鱼、裙带、肥带、油带等等，分布于大西洋和西太平洋的南海及东海南部。白带鱼的特点是个头比较大，体长可以达234公分，身体呈银白色，口大、牙齿锐利，眼睛大，尾部细长如鞭状，背鳍是灰白色的，没有腹鳍，也没有鳞。