Hello，我是爱烘焙也爱买买买的山贼95270。

好久没出烘焙评测系列了！这次打算和大家聊聊米面包！米面包的风最近刮得比较大，很多面包店也都有推出这个系列。那么米面包是什么，究竟是不是真的那么好吃？山贼君决定通过实测和大家分享一波。

米面包源自于日本，食材上主要使用了大米，所以保留了大米的清香和软糯的口感。米面包还在13年获得Monde selection的银奖面包称号，某种意义上也算是一款有点历史的面包品类。

大米粉也叫粘米粉、籼米粉，它有大米的香味、组织柔软，但是米面包并不都是100%大米粉制作。使用100%大米粉制作，虽然富含更多大米营养，但是因为缺少小麦中特有的麦谷蛋白，无法形成面筋，所以很难揉成面团，也无法帮助面包膨胀，导致口感不佳、老化快。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，约每100克大米中，含7.4g蛋白质。脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

（一）常见的大米面包制作方法

1、比较简单的是直接使用大米面包预拌粉

这种大米面包预拌粉是商家已经调配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脱脂奶粉、食盐、植物油、淀粉、麦芽糖淀粉酶等，但是不同品牌配比和添加会有所不同，这样的预拌粉建议按照厂家给出的配方比例来制作。有些只有大米粉、小麦粉、谷朊粉等，并没有其他添加，可以按照通用配方来制作。