减肥一定要吃油，尤其是好的油脂！

摄取足够的优质油脂，可以提升饱腹感，还能提升代谢力。

但哪些才是优质油脂呢？

坚果：扁桃仁、开心果、核桃等；种子和冷压种子油类：奇亚籽、芝麻、南瓜籽；椰子油与MCT油；牛油果和牛油果油；草饲动物产品、乳制品：牛肉、禽肉、牛油、猪油、印度酥油、蛋；野生深海鱼：三文鱼、金枪鱼等，以及橄榄油。

说到橄榄油，它可是地中海饮食中的核心成员，有液体黄金的称号。

橄榄油含有丰富的酚类物质，具有强大的抗氧化能力。

它的油脂大部分是由单元不饱和脂肪组成，也是对心脏最好的油酸。

单元不饱和脂肪可以降低坏胆固醇和提高好胆固醇。

而地中海饮食也是以橄榄油为主的。

几乎所有地中海饮食研究都有个相同的结论：它不仅使人长寿，心脏病与癌症的发生率也会降低。

经常有姑娘问，橄榄油可不可以高温烹饪？

橄榄油含有较高的单不饱和脂肪酸，和大量的抗氧化剂，即使高温下也还是比较稳定的。

特级初榨橄榄油的冒烟点在190度-215度之间，精炼的橄榄油通常在242度之间；

葵花油冒烟点是107度，花生油好一点，160度；而正常烹饪温度一般在180度左右。

所以，橄榄油是可以炒菜的，它比其他精炼植物油更稳定。但不建议高温、长时间、加热到冒烟。

不过，冷压初榨的橄榄油未经过精炼，保留了更多维生素、抗氧化物、必须脂肪酸和其他营养素，高温加热容易破坏这些珍贵的健康成分。

所以更建议大家使用精炼的橄榄油来炒菜，冷压初榨用来拌沙拉，是最有营养价值的。

其他很多厨房用的植物油有问题的，像是传统用的花生油、大豆油、玉米油，冒烟点低、氧化稳定度低，油温过高时，更容易被氧化，产生很多有害物质。

猪油的热稳定性也比较高，适合用来炒菜，BBC在2018年将它列入10种最营养的食物之一，戳文章：

家里常备两种油：橄榄油，低温、沙拉用；椰子油或猪油用来高温炒菜。

不管用什么油炒菜，都要注意不要冒烟。

注意：

橄榄油虽然好，但它曝露在光、空气和过热环境下，都容易遭到破坏。

要选深色玻璃瓶的，买回来也要储存在阴暗的橱柜里。

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