羊肉营养滋补，温肝补肾、是秋冬季节进补的佳品，一般涮羊肉、烤羊腿等都是在天冷的时候吃。夏天普遍都是用来做羊肉串，或者凉拌羊肉两种，但缺点就是一个太油腻，一个太凉，吃太多胃承受不了。

在陕西渭南市有一种传统小吃——“水盆羊肉”，完美的避开这两点“要害”，独特的做法不油不腻，食温适中，对胃部没有太多的刺激，最适合夏天吃，也被当地人称为“六月鲜”。

顾名思义，容器就是一个水煮鱼碗，宛如大盆一般，盆中的羊汤清香黄亮，上面飘着葱白与香菜，味道醇厚。

羊肉得用羊大腿根往上，小肚子那一块的肉，煮好的肉块瘦则红润，肥则雪白，用筷子一挑，就能看到粉丝、木耳、豆腐等配料。

身边也有朋友说带粉丝的不正宗，但我吃的“水盆羊肉”都带着粉丝，和羊肉一样的细腻滑嫩，丝丝分明。

一张大饼呈月牙状，中间是空心的，在吃的时候，可以把肥瘦相间的羊肉块加进去，做成一个简易版“肉夹馍”，塞进嘴里撕扯一块下来，满是羊肉的鲜香，酥烂爽口。

口稍微重些，可以在月牙饼里面塞上辣椒等小凉菜，再加蒜或者糖蒜提味。

嫌吃的硬了，就把月牙饼掰碎，跟羊肉泡馍一样泡在汤里，将汤汁吸饱了，软化之后吃起来更省劲。

说到羊肉泡馍，水盆羊肉与它最大的不同，就是在这“馍”上，羊肉泡馍配的馍是半生的，将馍掰碎了泡在碗里，再煮一次才能吃。

而水盆羊肉则是以品汤为主，别看都是汤，却不像其他地区的“羊杂汤”一样浓厚，暗油清澈，一口馍一口汤，吃起来又鲜又清爽，入肚均匀，不像泡馍一样，吃完后会有涨腹的感觉。

重点是汤喝完了可以再续，续到你吃饱为止。

水盆羊肉的做法，可以参照一下著名作家贾平凹（wā）先生的描述：

骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。

当然，这只是“水盆羊肉”的笼统做法，真实的情况是，每一个店里，都有着自己的“独门秘方”，能不能让客人二回头，完全取决于味道质量。

既然是秘方，那肯定是谁也不能让知道，不然还能叫秘方吗？

到西安吃过“水盆羊肉”的朋友，大都分为两派：

一派是认为汤鲜肉美，温暖养胃，特行独立于羊肉汤界。

另一派吃完后就觉得，清汤寡水的，这不就是羊肉粉丝汤吗？

也是，虽然制作过程复杂，但毕竟是在后厨，最后展现到餐桌上的“水盆羊肉”还是给人一种廉价感，唯一能撑起场面的，就只有肥瘦均匀的羊肉块了。

在陕西，“水盆羊肉”遍地都是，但哪里味道最好，本地人心里是最清楚的，有人说吃正宗的“水盆羊肉”不要去西安，他们公认的就是渭南市的澄城县。

“水盆羊肉”起源于大荔县，在澄城县发扬，2016年，澄城水盆羊肉被列为陕西省第五批非物质文化遗产名录，其质量可见一斑。

个人认为，在陕西，各县市的“水盆羊肉”并没有太多的出入，纵然每个店都有自己的“独门配方”，但关键点还是在于它的历史传承，毕竟众口难调，很难去有一个标准衡量。

一个美食优秀与否，更应该与它的文化沉淀息息相关，吃的是美食，品的是历史。

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