羊肉泡馍，牛肉泡馍，葫芦头泡馍，水盆羊肉泡馍，羊杂泡馍，甲鱼泡馍，鸡汤泡馍，菌汤泡馍等，它们有啥区别，羊肉泡馍又分为四种：“单走，干拔，一口汤，水围城”，其中的单走和水盆有啥区别，大家分的清吗？

人们都知道，关中是渭河冲击平原，南靠秦岭山脉，北依黄土高原，由于地理环境，风俗习惯，渭河以南，人们喜欢猪肉，渭河以北，人们喜欢牛羊肉，加上关中回族人民喜欢牛羊肉，所以关中人的食谱很丰富，南北饮食自然也融合在了一起。

我们先按肉类将泡馍分类，比如牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍（猪肉，肠子），甲鱼泡馍，鸡汤泡馍；其次，在各自肉类里将各自泡馍分类，这里主要是羊肉泡馍和水盆泡馍，羊肉泡馍一般就指羊肉泡馍，但它也含有羊杂（羊头肉，羊肝，肚，肺等内脏），水盆泡馍和羊肉泡馍一样，有羊肉泡馍和羊杂泡馍。

根据制作方法，羊肉泡馍其实应该叫羊肉煮馍，它多是将烙好的死面馍（9成死面，1 成发面）掰成小粒，然后放上粉丝，黄花菜，木耳，羊肉和羊肉汤煮制而成，羊肉煮馍，料味种，肉香，吃完口齿余香，回味无穷，又具有暖胃功能。水盆泡馍制作讲究汤清透、味清淡，肉软烂，饼香脆。

最难以区分的就是羊肉泡馍里的单走和水盆了，我们可根据汤的浓度和料味轻重来区分，经过天宇介绍，大家就能区分清楚，关中各种泡馍了吧，如有错误或没有解释到，欢迎大家指出交流。

来源：西岳天宇