南山的“十大腊品”有腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊猪、腊羊、腊狗、腊兔、腊灌肠、腊鹅掌、腊鸭胗，都是在春节期间宴席上最受欢迎的菜肴。

我在这里推荐一道几乎是家家户户都会做的家常腊品菜——盐豆子炖腊鹅掌，这盐豆子是用腊汤熬出的，现在城里饭店吃这道菜时往往是凉盘，而在南山的很多农户家中你可以选择热食，把一盆又咸又香的盐豆子炖腊鹅掌放在炭火上加热再吃，独特的风味会让你食欲大振，不仅仅是最美味的下酒菜，还是吃米饭时最好的下饭菜，保证让您吃后几天都回味其香。

至于“炸炕汆滑”烹饪的四大辅助手法，在这里不再详细的讲解。告诉大家四句话请你们要记清楚：

到固始吃“炸”，油炸绿豆圆子和萝卜窝是必然要品尝的，这绿豆圆子也是代表固始美食的一张名片，很多的固始游子从家乡出发到外地，常常都会带上满满的一袋绿豆圆子，用这炸好的绿豆圆子与粉条、黄心菜、水豆腐一锅烩出来，是具有固始特色的大锅菜。

其实，好多土生土长的固始人还知道这样的一个秘密，就是绿豆圆子最美妙的味道不仅仅是在大烩菜里，而是在刚刚炸好出锅的时候！盛上一碟子上桌，噶叽一口，焦焦的，酥酥的，那才是最好最香的下酒菜！

那油炸萝卜窝的名气也是非常大的，在各类媒体上发布的固始美食介绍中，常常可以看到它的身影。曾经在央视黄金时段的《味道》栏目中，一位叫金小鱼的洋妹妹对着镜头大吃萝卜窝，还不停的赞叹:“太好吃了，我要胖死了！”引得全国吃货们垂涎三尺，从此以后订单雪片般的向固始飞来。