到固始吃“炕”，面炕鱼和面炕鸡是首选菜。这面炕鸡在固始北乡吃的比较多，但面炕鱼则是风靡固始城乡的家常菜。特别是在固始县的农家饭店里，要上一盆“杂花鱼”也是许多食客们的最爱，这“杂花鱼”就是饭店厨师将鲫鱼、鲇鱼、戈雅鱼等不同的野生淡水鱼裹上面粉，提前在平底锅上炕出来，然后客人点餐的时候再用葱姜、辣椒炝汤烩出来，食客们吃完鱼肉后还可以在鱼汤中烩点嫩嫩的水豆腐，也是特别的鲜美。

到固始吃“汆”，汆鸡片、汆鱼片、汆鱼丸是少不了的，特别是现在叫响郑州的固始本地鱼丸，同样也是与鸡酪一样，需要很长时间剁、搅、拌、汆的功夫，也是许多固始厨师的拿手绝活，更是锤炼新厨师“细菜”厨艺的一门功夫。

到固始吃“滑”，最具人气的当数水滑肉。特别是在夏季，水滑肉炖丝瓜几乎是家家户户都会做，在滑肉汤的上面还有金黄色的蛋花正在调皮的嬉戏，在平民百姓家中，又可当做下饭菜，又是美味的饭后汤。

好了，这个部分又完成了。外面虽然是长时间的凄雨冷风，但是已经挡不住春的脚步了！一年之计在于春，旅游开局在于春！

我借这篇文章，真诚的邀请全国各地的朋友们到信阳市和固始县做客，喝一喝毛尖茶，尝一尝信阳菜，吃一吃固始县通过“八大法”烹饪出来的各种美食！