花生米是非常家常的一个下酒菜，很多家庭都会炸一些花生米用来下酒或者当小零食。很多人都喜欢炸酒鬼花生，因为它比普通的油酥花生米更酥脆更有味。可是很多朋友炸出来的酒鬼花生没有饭店里卖的那么好吃，其实只要掌握了诀窍，就能轻松做出比饭店还好吃的酒鬼花生。做酒鬼花生时，不要直接下锅炸，多加2步，蓬松酥脆不发硬。

首先根据自己的需求准备一些花生米，加入没过花生米一般的开水，把花生米浸泡2小时。一则是为了更好的去皮，二则是为了把花生米泡涨，炸了之后会更酥脆不会发硬。这就是多加的第一步，因为普通的油酥花生是不需要泡的，所以很多朋友也以为做酒鬼花生也是直接下锅炸就可以了。

2小时后花生米明显被泡涨了，这时候的水也变凉了，然后把水倒出来，再加一些热水进来，用手搓掉花生皮。这里一定要换成热水再搓，这样花生皮才会更容易搓掉，热胀冷缩的原理。把去皮的花生米放在筲箕里沥干多余的水分，等不及的可以用厨房纸把花生米表面的水分擦干，这样冷冻的时候就不会产生冰渣，油炸的时候就不易溅油。

接着准备一个保鲜袋，把花生米倒进保鲜袋里，排掉里面的空气，把袋子系起来，放进冰箱的冷冻室冻一个晚上。这就是多加的第2步。因为花生米浸泡过后会吸收很多的水分，但是冷冻的时候水分就会被吸干，花生米内部就会形成很多小气孔，这样再油炸，就会更酥脆。