第二天把冷冻好的花生米倒入锅里，然后倒入没过花生米的油。先倒花生米再下油，这样就能更好的把握油的量。因为是冷油炸，所以一定要用熟菜油或者是其他没有异味的植物油。生菜油有一股难闻的异味，不适合凉油炸花生米。炸花生米要凉油下锅慢炸，才能炸得更酥脆。开中小火炸，花生米先泡再冻后炸，这样炸出来就不易回软，而且会更酥脆，不会发硬。

炸的时候要勤翻动，让花生米受热均匀。等到锅里的油有变得沸腾的时候就把火调到最小，以免火太大，把花生米外面炸焦了，而里面却还是生的。炸到花生米变得微微发黄就可以了 ，这时候的花生米已经酥脆了。实在把握不准的，就取一颗起来吹凉之后尝一下。把炸好的花生米起锅备用。

接着贮备一点干辣椒，用剪刀剪成小丝，这个辣椒不辣，主要是为了好看。然后加入一些清水把辣椒洗一下，一则是洗掉辣椒上的灰尘和杂质，二则是让辣椒不容易糊。清洗好的辣椒放在一旁备用。

接着锅里留少许底油，把辣椒丝放进去用小火炒出辣椒多余的水分。然后把花生米倒进来，加入适量的盐、一点花椒粉、一点辣椒粉、一点白糖，翻炒均匀即可出锅。我这个是麻辣口味的，不能吃辣的可以换成五香粉或者直接加盐和糖。超市里卖的会加一些味精，大家也可以根据自己的口味酌情添加。