螃蟹有四个部分是不能吃的：蟹心、蟹腮、蟹肠、蟹胃。饭团们要注意啦~

二、南北螃蟹如何保存？

在北方保存螃蟹的方法一般是做成蟹酱，由大厨用到了他的“神器”：石磨。

将螃蟹斩成小块，放入石磨中磨碎，发酵的方法是：一层蟹酱一层盐，层层叠加，加入曲酒，密封一个半月就可以食用了。

南方的陈皓大厨则是做成秃黄油，密封保存，用到的工具是蟹八件，每一个工具是如何使用的呢？戳视频，一起学~

使用猪油炒制秃黄油，可以增加蟹膏的黏稠度，还可以增香，炒制时讲究慢火、小煮。

炒秃黄油时加入少许酒和醋，可以去除腥味儿，还能提鲜。此外，大厨只用到了三种调料：盐、白胡椒粉、鸡精。

一碗秃黄油，考验真功夫！

秃黄油

食材：大闸蟹 姜 花雕酒 醋 盐 白胡椒粉 鸡精 猪油

做法：

1、将蒸好的螃蟹取出蟹膏、蟹黄，备用；

2、锅中下猪油、姜末，小火炒制，倒入蟹黄，炒出蟹油；

3、再放入蟹膏，加入少许花雕酒、醋、盐、鸡精、白胡椒粉，小火炒制10～15分钟，收汁即可。