三、螃蟹做法，南北大不同

北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。

咱们先从南方大闸蟹吃起～

南方大厨--陈皓

清蒸大闸蟹

螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。

清蒸大闸蟹有技巧：

1、冷水下锅；

2、大闸蟹要倒置放入锅中；

3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。

此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。

清蒸大闸蟹

食材：大闸蟹 杭白菊 紫苏

做法：

1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；

2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；

3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。

厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。

瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。

北方大厨--由晓东

桑拿石锅梭子蟹

汤汁调制：

1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；

2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。

原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。

桑拿石锅梭子蟹

食材：梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精

做法：

1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；

2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；

3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；

4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。