莜面老鸦含柴

这是山西北部及中部高寒山区人们就地取材，用莜面、土豆丝或萝ト等菜丝制成的食品，菜饭合一。“含柴”有财的意思，讨个吉利而已。

土豆洗净削皮，切成细丝放入盆内，加适量盐、五香粉、葱花、炝入花椒油拌匀。将莜面用沸水和成烫面团，搓条下剂，擀皮包入菜丝、折回捏边，上笼蒸25分钟即成。

蛤蟆含蛋

“蛤蟆含蛋”是山西晋中市太谷县民间传统风味面食，要用饼夹熏鸡蛋食用，故而得名。

白面加适量温水和成面团，揉匀后稍醒，搓成条状，再揪成 面剂，然后逐个揉圆压扁，刷油，撒少许面扑，卷回成圆形，压扁后擀成饼坯，放电饼档里烙成金黄色，食用时用刀划开小口，塞入熏鸡蛋就可以食用了。那是干香味美，熏味浓郁。另类的饼子夹蛋。

黑蒸

这是山西晋中市榆社县一带民间家常蒸食。黑豆和高梁磨制成面，用热的小米汤烫面和成面团，揉匀擀开加少许葱花、精盐、香油、香菜末制成卷，切成段，上笼蒸熟。

老五唠叨几句：

其实山西还很多怪名面食，如：灯盏猫耳朵、谷垒、不烂子、鳖跳涯、磨擦擦、栲栳栳、鱼鱼、索索、蘸尖尖、蘸片子、剔八股等等，山西的面食真的太丰富了。

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