洗干净的柿子，按照古方，不用去皮去蒂，放到阴凉通风处晾干后，就可以入缸了。贾跃忠酿制的醋缸一定是陶瓷缸，每个醋缸可以装100多千克柿子。入窖一个月后，再加入贾庄村人酿制柿子醋的法宝——世代传承的老醋根，进行长达8个月的密封前发酵。

贾跃忠说，古法酿造并非十分特殊，主要是酿造时间长，对于酿造场所的卫生条件要求高，酿造过程中不人为干预，酿醋人只需对酿造时间有所把握。漫长的发酵时间，考验的是酿醋人的耐心，若是急于求成，也就酿不出优质的柿子醋了。

经过8个月的密封前发酵，还有2个月的后发酵阶段，按照记载，贾跃忠在陶瓷大缸的底部插入玉米秆，拌入麦秸，用桑树棍搅拌。第二年春夏之交，就可以淋醋了。贾跃忠淋浇使用的是天然矿泉水，来自贾庄村十几里外的一座死火山，出水口有60℃的矿泉水，保健价值极高。

在醋要酿制好的最后阶段，醋缸里会发出咕嘟咕嘟的气泡声。之后再经过静置陈酿、澄清，柿子就这样完成了新生。

与现代工业化批量式生产模式相比，传统的手工酿制，生产周期长，产出量小，在盈利上远远不及现代工业模式。贾跃忠是因为关注食品安全问题，才开始做传统手工酿制，刚开始时是不考虑盈利的。

以前酿了醋，也只是送给身边的亲朋好友，慢慢地，喜欢的人越来越多，加上自己家族有酿醋的历史，他的柿子醋还被列为非物质文化遗产保护项目，就更坚定了他做传统手工酿醋的决心。

在贾跃忠看来，时代已经改变了，人们对数量的追求已经逐渐向品质上转换，这几年酿制的花果醋也受到很多人的喜欢。他认为，只要是真正的古法手工产品，以后会有很好的市场前

景，小而美的精致产品就是现在所流行的。不同的时代有不同的特点，要学会变通。

对于未来是否会在传统手工酿制技艺上进行改进，他认为对于传统工艺的改进和保持要做区分，要知道古法的精髓在哪里，古法的不足在哪里，掌握好原则才能去讨论。