豆豉，又名，香豆豉，大豆豉，是大豆的发酵品，在我国的，陕西，湖北，湖南，四川的农村都有做豆豉的技术，在市场上的需求大，也是我们餐桌上的美味。

做豆豉也是很简单的，首先要选没有发霉，腐烂的大豆，把选好的大豆，放到凉水里面泡八至十小时，把泡好了的大豆用筲箕捞起来，倒到锅里加水煮，要煮二个至二个半小时，把大豆煮熟了就行。

然后就用筲箕，把煮熟了的大豆捞出来把水沥干，等水沥干了，就用晒垫把熟大豆摊开，等到大豆凉到十至十五度的温度，就把它倒到塑料盆子里，然后就用塑料布把盆子包起来，盆子面上在包棉衣，放到温度在十九至二十八度的地方发酵。

豆豉在发酵期，有七至十天就有豆豉的香味，到了十五至十八天就能出窝了，出窝的豆豉是黑白色，用筷子一搅拌就有丝。

然后就放，红辣椒面，花椒面，生姜粉，食用盐，每十斤大豆的豆豉，放红辣椒面八十至一百克，花椒面五十克至七十克，生姜粉一百克至一百二十克，食用盐一百五十克至一百七十克。以上的调料放齐全了，就用筷子搅拌均匀，然后就把豆豉倒在晒垫上，放到太阳下面晒，把豆豉晒干透了就好了，最后把豆豉倒到坛子里面，把坛子口封严，要注意的是要把坛子口封的不能走气。