时间有一种魔法，可以让某些食物改头换面，拥有全新的模样和味道，比如说酸菜、豆豉等发酵食物。

经过时间的沉淀，原本普普通通的食材换来的是让人念念不忘的独特味道，这也是为什么很多人会对发酵食品情有独钟。

研究发酵微生物的西南大学食品科学学院的索化夷教授尤其擅长寓教于乐，将枯燥的知识变成诱人美食。今天，索教授会在《回家吃饭》的舞台上，通过厨艺展现发酵食品的魅力！

索教授带来了水豆豉和永川豆豉，用这两种食材做水豆豉拌煳辣椒烧茄子和豆豉蒸鱼。