其实剩下的鸭架上面还是有挺多可以吃的肉，直接撤走确实挺突然的，毕竟一只北京本地烤鸭那么贵，只吃一点点鸭肉让人还是感觉很心疼。其实这么做的真实原因是因为后面还有一道工序，那就是片完之后的鸭架有很多的肉，剩下的肉，其实可以加工成另一道大菜，也就是鸭架汤，或者是椒盐味的鸭架。

如果顾客主动要求加工的话，就可以另外加钱做成另一道美食，如果顾客不要求加工，那这个鸭架就没有作用了，会被饭店丢掉，朋友们如果不想加钱做那一道菜的话，可以要求说直接带走，这样也是避免浪费。

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还有的朋友是在网上购买北京烤鸭，或者是朋友从北京带来的北京烤鸭。那么北京烤鸭，要怎么正确的吃呢？真空包装的北京烤鸭，虽然没有现烤的好吃，但是它胜在不用去北京，并且吃起来方便得多，所以在吃饭上，也有各种各样。真空包装的北京烤鸭的吃法，很有讲究，用北京当地人来说，一个鸭子，可以做到不同的吃法。

第一种吃法是用鸭的鸭皮蘸白糖吃。北京烤鸭的鸭皮本身就有一些甜味，蘸上了白糖之后，可以把甜味发挥到最大极致，吃起来又甜又鲜；