素炒豆角丝

1.四季豆摘洗干净，斜刀切丝，下入开水锅里，汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香，下入豆角丝快速翻炒均匀，调入盐、生抽、味精，翻炒出香，淋明油（明油指炸好的葱油）炒匀即可出锅装盘。

肉片炒白菜

1.准备一块偏瘦的猪肉，去皮改刀切薄片，纳入碗中，接着碗中加入料酒、葱蒜片、干辣椒、盐、酱油、生抽、香醋、茴香粉和姜粉各少许。白菜摘洗干净，改刀切片，开水锅里汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入碗中的肉片和调料，快速炒匀，下入白菜片，锅边淋入少许清水和香醋，快速炒匀即可出锅装盘。

家常土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，投入清水里泡去多余的淀粉（泡洗过土豆丝的水不要着急倒掉，水中沉淀下去的白色粉末可以晾晒掉水分，即是土豆芡粉）。

2.土豆丝不用汆水，直接生炒，起锅烧油，下入化猪油熬化，下入葱蒜片、干辣椒节爆香，下入土豆丝炒出锅气，加入酱油上色，炒出酱香味，调入西北菜专用料粉（八角、花椒、干姜分别打的粉），花椒粉、姜粉、少许茴香粉、适量盐、味精，快速炒匀，锅边淋入少许清水，炒至土豆丝充分入味，淋入少许锅边醋，炒匀即可出锅装盘。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。