皮蛋火腿黄瓜卷,这道凉菜由黄瓜拌皮蛋改进而来,从装盘上给人新颖,特别适合在家作为待客菜。
1.皮蛋清洗干净,下入开水锅煮一下,捞出来凉水降温,去皮切橘子瓣,摆入盘中。
2.火腿肠去皮,改刀切片,如图摆入盘中,黄瓜处理干净,改刀成长片,逐一卷起来,摆入盘子的最中间。
3.最后来调一个万能汁,蒜末、小米辣末、葱末,用热油激香,调入美极鲜和一品鲜,盐、香醋、味精、香油、花椒油,充分搅匀,浇在黄瓜上,美味即成,吃的时候再拌匀。
凉拌干丝,干丝即是豆腐丝,豆腐皮凉拌提前用水汆一下,再来拌制,口感更佳。
1.豆腐皮改刀切细丝,下入开水锅汆水15秒,捞出冲凉控水。
2.切点红椒丝配色,再切点香菜段和大葱丝备用。
3.拌菜盆中先放入干丝,调入盐、味精、香油充分拌匀,再加入香菜和红椒丝,再调入生抽、少许白醋,翻拌均匀,装入盘中即可。
蘸酱菜,东北农家菜必不可少,食材丰富,荤素皆可搭配,主要以爽口蔬菜为主,吃的时候必须蘸上东北大酱,味道独特,很受欢迎。
1.处理一些新鲜蔬菜譬如水萝卜、黄瓜、大葱、心里美、绿萝卜等提前处理干净,改刀装盘备用。再准备点干豆腐皮、春饼,装盘备用。
2.制作蘸酱菜的酱汁,起锅烧油,下入葱蒜末炸香,下入东北大酱,炒至油酱分离,炒出酱香,加点白糖和少许味精或者蚝油,搅匀出锅即可。也可以直接取适量东北大酱放入蘸碟,搭配食材一起上桌即可,直接用食材蘸着吃。
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