咸香微甜，下酒下饭，招待客人也有面儿。

黄焖排骨

1. 排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2. 干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3. 先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4. 2汤匙生抽。

5. 1汤匙蚝油。

6. 2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7. 锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8. 锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10. 下姜蒜干辣椒爆香。

11. 倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12. 开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13. 将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14. 一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。

小窍门：

1、排骨不泡水，洗干净焯水也可以。冷水下锅，中火煮至白沫不再明显增加，然后关火，热水冲洗！炖煮的时候，如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟，需要加水时，一定要加热水！热水！热水！这样才能保持肉质的鲜嫩。

2、配菜可以根据自己的喜好选择，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等，不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生，可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色，让这道菜更好看一点。

3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的，大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜，可以少一点点，但不能少太多，不然不够炒糖色。实在嫌麻烦，不炒糖色也行，不过味道可能会差一点。

来源：美食天下

责编：杨蓉

编审：郑阳洋

终审：钱红兵