第二步:用温热的水揉面,酵母的发酵速度和温度有直接关系,我们用45度左右的水揉面发酵效果最快,何为45度的水,就是手伸进去刚刚烫手的温度最适宜。
第三步:恒温发酵!大家都知道了酵母发酵速度和温度有关系,很多人揉好面团后就放在室温下发酵,这是不对的,正确方法是起锅烧水,把水温烧到45度左右,关火后,把面团放在蒸锅上发酵,这样发酵10分钟就发满盆,是不是非常快?
很多人喜欢在发面的时候加入白糖,白糖的确可以增速发酵时间,还可以提味道。加上恒温45度,酵母就会快速发酵,一会就发酵好了,记住发酵的时候加1克食用碱,会综合酵母的酸味,让馒头更香口感更棒。
第四点:馒头要松软需要二次发酵,很多人说小时候还够不着锅台就垫着板凳揉馒头,从来也不需要二次醒发,馒头也非常的松软好吃,其实我觉得是因为这个原因,您听完觉得有道理吗?小时候我们蒸的馒头都是大个的,一个馒头有一斤了,揉面要揉半天,等把一锅馒头都揉好放进锅里,其实也过了有20分钟了,所以不需要二次发酵直接烧火就行呀,而且冷水烧火,到烧开锅也需要10分钟吧,其实也就是二次醒发的过程了。