天气越发变得寒冷起来，热乎乎的包子馒头，几乎成了早餐的标配。自家在家做包子馒头，大家都是用酵母粉，不过，不论是鲜酵母还是干酵母，只放酵母粉，总是觉得没有买的好吃，所以很多人就想加点泡打粉。

给大家科普一下：泡打粉是一种广泛使用的面食发酵剂，是可以安全食用。然而，在咱们日常几乎天天要吃的包子馒头中，仍然建议使用酵母，因为泡打粉毕竟是一种化学物质。含有小苏打，不应该吃太多。更重要的是，一些发泡打粉还含有明矾，明矾中含有铝，这会损害脑细胞，导致痴呆症。所以，为了家人的健康，我们在制作面食的时候，最好不要使用泡打粉。

想要包子馒头更柔软蓬松，其实还有其他办法的，除了泡打粉，白醋和鸡蛋也能起到帮助面食增加蓬松的作用。

蒸包子用的酵母，与白醋中醋酸产生反应，反应生成醋酸钠、水和二氧化碳，气泡产生，把包子皮撑起，达到松软的效果。而白醋带有酸性，还能让馒头变得更白。

今天这款肉包，我添加了大量的蛋清，做出的馒头特松软好吃，而且蛋白质含量非常高。

和面放鸡蛋可以使面团更筋道，增加面团的弹性和延展性，提高面团的食用口感，还能让面更加营养。不过一般都是直接放全蛋，试试只放蛋白吧，蒸出来的馒头包子不仅组织蓬松柔软，还格外洁白呢。

【11.1蛋白酱肉包】

食材：面粉500克 糖10克 蛋清90克 水220克 酵母5克 白醋两三滴

做法：