“米粉肉”南北方常吃的一道美味佳肴，四川的尤为出名，而我们老家山西也有制作粉蒸肉的习惯，著名的宴席菜“八大扣碗”其中就有“粉蒸肉”，而我们家“粉蒸肉”则一直由父亲亲手操刀制作，尤其是每年春节都会花大量的时间来制作，作为礼物送给亲戚朋友，并得到了大家一直好评！近些年由于父亲的身体原因，则由我来制作，在父亲制作的基础上我做了一些改动，在保留原有味道的基础上我在加工流程上增加了一个环节，就是在切片前对肉进行腌制和炸制，类似于烧肉的做法，下次我再来介绍烧肉的做法。下来我们来具体介绍下“刘氏米粉肉”的做法：

原料：猪五花肉1000克、糯米500克、八角50克、大葱500克、生姜200克、料酒100克、白醋100克、精盐100克、甜面酱500克、白糖100克、味精50克

制作流程：1、猪肉不去皮切成10cm左右的方块。

2、两猪肉放水中加葱、姜和料酒小火煮制肉能用筷子扎进去就可以捞出控水。

3、晾凉的肉用竹签在肉食表面扎上均匀的小眼，再抹上精盐和白醋。在肉皮上四个角各插一个竹签。

4、锅中倒入凉油没过肉，肉皮朝下竹签挨着锅底，加热至呈枣红色即可，捞出控油。这时就是烧肉。（炸时记得盖锅盖，防止油溅出来）

5、糯米和八角放锅中干炒至米发黄，倒入开水没过糯米，浸泡至米能捏碎。

6、将炸好的烧肉放凉后切薄厚均匀的长片，放一大盘中加入浸泡好的糯米、葱花、姜末、料酒、甜面酱、白糖、味精，搅拌均匀。

7、取蒸碗将肉皮朝上整齐的码放在碗中，一碗放八到十片，最后将盆中的汤汁都放在肉上。如果觉得干每碗再加适量水。

8、装好的蒸碗放蒸锅，大火上汽后，中小火整90分钟。最好关火后在锅中再焖至凉。包保鲜膜放冷冻储藏。食用时在蒸锅中或者微波炉里加热热透后倒扣在盘中就可食用，肉皮软糯，肥而不腻，酱香浓郁，配荷叶饼最适合。

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